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#24 Vol.2
#24 Vol.2 Koningshoeven, 24 horas en la abadía holandesa en la que se produce La Trappe
En este número de Bar&Beer nuestro director describe la experiencia de compartir una jornada completa con los monjes holandeses de Koningshoeven. Además, visitamos Reading repasando su apasionante historia cervecera, y charlamos con los responsables de la micro gallega Menduiña. En la sección de actualidad analizamos las fábricas que han abierto o están a punto de abrir y Albert Barrachina y Boris de Mesones nos hablan en profundidad sobre la cata. El estilo seleccionado para este número por Juan Antonio Barrado es la cerveza de centeno. La nota histórico-lúdica la pone Juan Carlos Cortón con la Billy Beer, la cerveza nacida a la sombra del presidente americano Jimmy Carter. Por supuesto, no falta la polémica en la sección de opinión a cargo de Susana Giner y Malt&Co. nuestra revista dedicada a los destilados y la gastronomía que en su cuarto número se traslada a Irlanda.
Precio: 4,75 euros
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MALT&CO. #4
NOTICIAS
-Bourbon: Los grandes se interesan por el destilado americano
-Single Malt: Jura lanza su Vintage 1977
-Gin: Centro de visitas en una destilería de Ginebra
-Compras: Bacardi compra el licorde saúco St-Germain
WHISKY:
El whisky de Shackleton
Las cajas de whisky que fueron descubiertas en 2006 por los trabajadores de la Antarctic Heritage Trust que mantienen el campamento del explorador polar descansarán tras años de investigaciones.
Relevos en Jameson
Barry Crockett, el legendario Maestro Destilador de Jameson se jubila este mes de marzo. El relevo será tomado por Brian Nation, instruido por Crockett durante los últimos diez años.
Los nuevos destiladores
En Irlanda existen un centenar de marcas de whiskey. Hasta ahora, todas ellas se elaboraban por encargo en alguna de las tres únicas destilerías que operaban. Pero eso ha cambiado con la apertura de nuevos centros de elaboración.
Una historia con nombres
Aún con profundas raíces, la historia del Irish Whiskey está acompañada desde hace siglos por nombres propios. Nombres que todavía siguen en activo y son la imagen de la que fue la industria destiladora más potente del mundo.
QUESOS
Queso irlandés
Desaparecido prácticamente en su totalidad, el queso irlandés resurgió con gran fuerza en la década de 1970. Hoy en día, algunas de sus especialidades ya gozan de la categoría de clásicos.
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EDITORIAL
Al preparar los contenidos de este número y revisar las propuestas de los colaboradores me ha venido a la cabeza varias veces una leyenda que tiene como protagonista a San Patricio.
Es normal, me dirá alguno. Con un número que sale justo para las celebraciones de la gran fiesta irlandesa no voy a estar pensando en San Fermín o en el Apóstol Santiago...
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NOTICIAS
-Los residuos generan energía: Alaskan desarrolla un sistema innovador para el bagazo
-Superventas: Modelo especial arrasa en Estados Unidos
-¿Cómo será la lata de Samuel Adams? Tras meses de investigación la innovadora lata está lista
-Hostelería: Mikkeller abrirá un bar en San Francisco después del verano
-La cerveza, fuente de salud para las mujeres: Un libro recoge todas las propiedades beneficiosas a lo largo de la vida
-Cervezas: La Zaragozana y su cerveza medieval
-Garrett Oliver analiza el mercado francés: El popular maestro cervecero de Brooklyn habla de cerveza en parís
-Ingredientes: cerveza checa de nopales mexicanos
-Peregrinaje de Bélgica a Estados Unidos: tras Westvleteren los cazadores buscan Plinio el Joven
-Multimedia: Corona en Mega Factorías de National Geographic
-Un vaso diseñado para la IPA: ergonomía para el disfrute del lúpulo
-Fiestas: Dorada en los carnavales
-Innis&Gunn toma posiciones: los escoceses llegan a los mercados europeos y americanos
-Polémicas: los mexicanos contra Cigar City
-Carlsberg en la Premier League: la danesa se convierte en la cerveza oficial hasta 2016
-Consumidores: ¿Budweiser aguada?
-Muy buenos resultados: originalidad en la nueva cristalería de Budejovicky
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NUEVAS FÁBRICAS
Para muchos analistas económicos el sector de la cerveza no para de dar sorpresas. Prácticamente todos los meses se anuncia la apertura de una nueva fábrica de cerveza del segmento artesanal. Si esto pasa en un entorno de crisis global ¿qué hubiese pasado con una situación más propicia?
Nadie puede responder a esta cuestión, pero la realidad es que tanto recién llegados como productores independientes están inmersos en planes de ampliación de instalaciones o creación de nuevos emplazamientos.
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CONCURSOS
El pasado mes de octubre se celebró una nueva edición del European Beer Star. Se trata de una competición de cervezas que organiza la Asociación de Fábricas de Cervezas Independientes de Baviera desde 2004. En su corta vida ya ha conseguido situarse entre las tres competiciones más importantes del mundo por el número y calidad de las fábricas registradas.
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AGENDA: ST. PATRICK’S DAY
Si bien los desfiles más importantes se desarrollan, como es lógico, en la propia Irlanda y en Estados Unidos-principal receptor de los emigrantes llegados de la isla esmeralda y donde curiosamente se celebró el primer desfile en 1762, al marchar los soldados irlandeses por la ciudad de Nueva York -en Canadá, Rusia o incluso lugares tan remotos como Singapur o Japón se hacen eco también de la festividad. Todo lo que rodea al evento está cargado de simbolismo. Aparece vinculado en el imaginario colectivo con figuras mágicas como la de los leprechauns-pequeños hombres cascarrabias, tendentes a las artimañas, con dotes esotéricas que podrían emplear tanto para hacer el bien como para ayudar al demonio y que, en definitiva, están muy alejados de la imagen ingenua que Walt Disney ofrece de ellos- o con elementos folclóricos como la música tradicional irlandesa.
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TRAPENSES: KONINGSHOEVEN
En bastantes ocasiones en estas páginas os hemos mostrado aspectos del mundo de la cerveza que permanecen ocultos al gran público. Los monasterios Trapenses siguen siendo uno de los lugares que más interés despiertan, ya sea por el tipo de vida que llevan sus habitantes o por los productos que salen de ellos. Aunque la mayoría de las cervecerías Trapenses no son accesibles, los holandeses de Koningshoeven abren sus puertas a los amantes de la cerveza y a todos aquellos que busquen unas jornadas de tranquilidad. Esta ha sido nuestra experiencia.
Llevo más de una década visitando la cervecería Trapense del monasterio de Koningshoeven en Holanda. En todos estos años, apenas había intercambiado un saludo con alguno de los monjes con los que es fácil cruzarse por los jardines de la abadía o en su tienda.
En varias ocasiones Koningshoeven ha ocupado estas páginas, por eso en esta nueva entrega de la serie de artículos dedicados a las Trapenses buscábamos un enfoque diferente de este monasterio. La mejor opción que se nos ocurría era pasar una jornada completa con los monjes, asistiendo durante 24 horas a todos los servicios religiosos y tareas en las que nuestra presencia no vulnerase las normas de San Benito.
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CUADERNO DE CAMPO: READING
Con su privilegiada situación, Reading se ha convertido en uno de los centros de negocios más importantes de Europa. Además, todos los años, su universidad atrae a miles de estudiantes de inglés. Estos son sus dos principales motores económicos, pero hubo un tiempo no muy lejano en el que fue conocida como la ciudad de las tres “B” por la importancia que tenían para ella los productos que comenzaban con esta letra. Lógicamente, la “b” que más nos interesa es la de beer.
Por su cercanía a Londres, Reading se ha convertido en uno de los centros de negocios más importantes de Gran Bretaña. La mayoría de las multinacionales han aprovechado sus buenas comunicaciones con la city para establecerse en una ciudad que, aunque pequeña, dispone de todos los servicios y sobre todo de espacio abundante a un mejor precio que Londres.
Reading es además un destino habitual de jóvenes de todo el mundo. No solo por su universidad, un importante centro académico que nació al amparo de Oxford, sino también por el Reading Festival -uno de los mayores espectáculos musicales del planeta que cada año se celebra en agosto- y por el perfectamente estructurado sistema de acogida para extranjeros que quieren aprender inglés.
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ESTILOS: CERVEZAS DE CENTENO
A pesar de que la mayor parte del público piensa que la cerveza se encuentra elaborada solamente a partir de malta de cebada o de trigo, dado que en el caso de la mayoría de las cervezas es así, cada vez son más las cerveceras que apuestan por lanzar al mercado cervezas que incluyen entre sus ingredientes las maltas de otros cereales como avena o centeno. Este último da lugar a un tipo de cerveza especial en la que este cereal (por lo general malteado) sustituye en parte a la malta de cebada. Los británicos la conocen como “rye beer”, que literalmente significa “cerveza de centeno”.
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PARA TODOS LOS PÚBLICOS: MAHOU
Una posibilidad de ocio y conocimiento que ningún aficionado debería desaprovechar. Comenzamos en la fábrica de Alovera del Grupo Mahou San Miguel.
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PROFESIONALES: DEGUSTACIÓN
Hace unos años (desde el 2008, concretamente) que el Gremio de Pastelería de Barcelona organiza un concurso en el que se decide cuál es el mejor croissant de mantequilla de España. Supongo que los que quieren concursar tienen que apuntarse y luego, un día, se presentan y elaboran sus croissants al mismo tiempo que los otros concursantes. Después, un panel de degustadores prueba las piezas y decide cual es el mejor.
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DIEZ PREGUNTAS A...
Los primeros productos de Menduiña salieron al mercado en el verano de 2011, convirtiéndose en un referente de la escena cervecera del noroeste peninsular. Hablamos con Valeria y Alberte, artífices de este proyecto con sede en Cangas do Morrazo.
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COLECCIONISMO
En el año 1977 la cervecera norteamericana Falls City Brewing inició la producción de la cerveza Billy Beer, llamada así por el hermano menor del entonces presidente Jimmy Carter. ¿Qué había detrás de esta cerveza? ¿Qué fue lo que la hizo ser tan “famosa”? A continuación intentaremos profundizar un poco en la historia de esta marca que tanto ha dado que hablar y que hoy en día todavía lo sigue haciendo.
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OPINIÓN: LA CULTURA DE LOS PROTOTIPOS
El progreso y sus productos han impuesto la cultura de los prototipos, la cultura BETA, del producto ‘mejorable’, del producto eventual, del producto no acabado.
Hasta no hace mucho, la economía y el mercado creían en lo absoluto y definitivo, en el producto final. Y en esa creencia se basaban las estrategias comerciales y productivas.
Con el fin de obtener el producto definitivo se apostaba por la investigación y el desarrollo porque del potencial de ese producto dependía todo un proyecto empresarial. El mercado estaba sujeto a la ley natural del reemplazo del producto por el producto mejor y el consumidor confiaba en adquirir la mejor versión.
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BREWMASTER BEER CLUB
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